La grappe, expression

des secrets du sol

L’encépagement de Pavie Macquin à dominante Merlot trouve sa raison d’être dans sa bonne adéquation aux argiles fortes. Les sols de molasses associés aux calcaires à astéries apportent puissance et tension aux vins et une chair profonde.
Les sols de colluvions anciennes avec présence de limons vont apporter un peu de légèreté, avec toujours cette tension minérale apportée par le calcaire.
Le Cabernet Franc va trouver sa juste place sur les sols issus de calcaire où la roche affleure, car le réchauffement y est plus rapide et c’est là que le cépage excelle pour apporter à l’assemblage son « épine dorsale » et sa complexité.
Les 2% de vieux Cabernets Sauvignon viennent couronner le tout.
Les nouvelles plantations se font à densité plus haute.
Dans un souci d’excellence, les Cabernets Francs sont issus de sélection massale faite en interne, et implantées sur des parcelles plus chaudes et au caractère calcaire affirmé.